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Mehl & Mühlenprodukte

Weizen Baguettemehl

Spielberger Mühle

Weizen Baguettemehl

€ 2,59 /kg 250510

Stück

Produktinformationen

Für das Weizen Baguettemehl wird besten demeter-Weizen und aromatischen Gerstenmalz verwendet. In der Spielberger Mühle wird das Getreide in mehreren Schritten mit größter Sorgfalt und Fingerspitzengefühl vermahlen und anschließend Weizenmehl mit Gerstenmalz gemischt. Dadurch entsteht eine hervorragende Kombination aus Aroma, Konsistenz und Backergebnis. Durch die Mischung kann ein traditionell französisches, malzaromatisches Baguette mit einer weichen Krume und einer feinsplittrigen Kruste gebacken werden. Das Weizen Baguettemehl, die französische Typenbezeichnung wäre hier T65, ergänzt das einzigartiges Spezialmehl Sortiment der Spielberger Mühle. Das Baguette gelingt am besten mit einem Baguetteblech.In der Spielberger Mühle sind es vor allem die Menschen, die mit großer Sorgfalt arbeiten – sie machen den Unterschied zwischen einer Handwerksmühle und einer Industriemühle aus. Die Spielberger Mühle ist kein computergesteuerter, lebensmitteltechnologischer Prozessautomat – ohne die Menschen kann hier kein Mehl gemahlen werden.Natürlich wird auch gepumpt, gefördert, gebürstet, geschrotet und gemahlen – mit Maschinen, Lärm und präzise gesteuerten Abläufen. Doch in einer Handwerksmühle läuft das nicht automatisiert und standardisiert ab. Die Müller:innen arbeiten mit handwerklichem Geschick und viel Fingerspitzengefühl, um den aufwändigen, komplexen Prozess der Müllerei zu steuern.Um Mehl von erstklassiger Qualität zu gewinnen, setzen sie all ihre Sinne ein: An den Vibrationen im Gebäude spüren die Müller:innen, ob die Mühle richtig läuft. Sie hören jede noch so kleine Abweichung vom Soll. Mit Händen, Augen und Nase prüfen sie die Qualität. Sie fühlen und sehen, ob das Mehl die richtige Struktur hat. Und am aromatischen Duft erkennen sie, ob die Arbeit gelungen ist.

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EU-Landwirtschaft

Spielberger GmbH

Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden.

Lebensmittel

Deutschland

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EU Bio-Siegel

Kühl und trocken lagern.

Feines Spezialmehl aus Weizen mit hohem Klebergehalt und optimaler Wasseraufnahme – entwickelt für französische Baguettes und lange Teigführungen. Sorgt für knusprige Krusten, luftige Krume und intensives Aroma. Ideal für Baguette, Pain Paillasse, Ciabatta oder rustikale Weißbrote.Grundrezept: Baguettes Tradition Française Zutaten für 2 Baguettes: 500 g Baguettemehl, 12 g Salz, 1/2 Würfel Hefe, ca. 340 ml handwarmes Wasser, 1 Baguetteblech für 2 Baguettes Zubereitung: (1) Die Hefe im handwarmen Wasser zusammen mit 2 EL Baguettemehl auflösen und 15 - 30 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen. (2) Das Mehl mit Salz mischen, das Hefewasser zugeben und so lange kneten bis ein glatter, zäher Teig entstanden ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt 2 Stunden in der Schüssel gehen lassen. Er sollte dann doppelt so groß sein. Falls nicht, länger gehen lassen. (3) Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In zwei Teile teilen. Jedes Teigstück leicht auseinanderziehen und die 4 Ecken wie einen Brief übereinander falten. Der Teig bleibt weiterhin etwas klebrig. 20 Minuten gehen lassen. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen und dabei langsam zu einer länglichen Form kommen.(4) Vorsichtig zwei schöne längliche Baguette rollen und bemehlt in der gefetteten Spielberger-Baguetteform nochmals 30 - 60 Minuten gehen lassen. (5) Den Backofen auf 240°C vorheizen. Mit einem Bäckermesser einige schräge Schnitt in den Teig machen, das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und 12 - 15 Minuten backen. Tipp: wer möchte, kann den Teig auch über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen und am nächsten Tag ab Schritt 3 weiterarbeiten. Dann kann die Hälfte der Hefe verwendet werden.

Gluten, Weizen, Gerste

Nein

Bezugsgröße: 100 g
Energiewert kJ: 1476 kJ
Energiewert kcal: 348 kcal
Fett: 1,10 g
Davon ges. Fettsäure: 0,20 g
Kohlenhydrate: 71,90 g
Davon Zucker: 1,30 g
Eiweiß: 10,60 g
Salz: 0,01 g
Ballaststoffe: 3,80 g

WEIZENmehl 98%**, GERSTENmalz*; **Zutaten aus biodynamischer Landwirtschaft

DE-ÖKO-007

Demeter

Dinkel Kleie Bauckhof Deutschland

Stück

Mehlmix Brot glutenfrei Spielberger Mühle Deutschland

Stück

Tomatensauce Linsen Bolognese Zwergenwiese Deutschland

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Dinkelvollkorngrieß Bohlsener Mühle Deutschland

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