Der Aurora Gold Brennnessel-Zwiebel ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus Bioland-Milch. Die Kombination aus Brennnessel und Zwiebel prägt sein Geschmacksprofil mit kräuterartigen und würzigen Noten. Brennnessel wird seit Langem als Küchen- und Wildkraut verwendet und bringt leicht herbe Kräuternoten in den Käse ein. Die Zwiebel ergänzt diese durch würzige Aromen. In Verbindung mit der Käsebasis entsteht ein Käse mit Brennnessel- und Zwiebelanteilen. Der Aurora Gold Brennnessel-Zwiebel eignet sich für Käseplatten sowie für die Verwendung in kalten und warmen Gerichten. Milch & Verarbeitung Für den Aurora Gold Brennnessel-Zwiebel wird Bioland-Milch verwendet. Die Milch stammt von landwirtschaftlichen Betrieben, die nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes wirtschaften. Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre ursprüngliche Zusammensetzung einschließlich des Fettgehalts erhalten. Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt trägt zur Ausbildung der Käserinde bei und bereitet den Käse auf die anschließende Reifung vor. Anschließend reifen die Käselaibe auf Fichtenholzbrettern. Während der Reifezeit werden sie regelmäßig gewendet und kontrolliert. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei. Saisonale Unterschiede Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, können Unterschiede in Fettgehalt, Geschmack und Farbe auftreten. Saisonale Veränderungen bei Fütterung und Weidehaltung können die Eigenschaften der Milch beeinflussen. Während der Weidesaison kann sich der Gehalt natürlicher Pflanzenfarbstoffe in der Milch verändern. Dies kann zu Unterschieden in der Farbe des Käseteigs führen. Daher können sich einzelne Chargen in ihrem Erscheinungsbild und Geschmack unterscheiden. Textur & Konsistenz Durch die vierwöchige Reifezeit erhält der Aurora Gold Brennnessel-Zwiebel eine geschmeidige und gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig weist eine cremige Struktur auf und enthält die eingearbeiteten Brennnessel- und Zwiebelbestandteile. Während der Reifung auf Fichtenholzbrettern entwickeln sich die für den Käse charakteristische Textur und sein Geschmacksprofil.