Auberginen-Zucchini-Pfanne
Zubereitung
1
Auberginen waschen, würfeln und mit Salz bestreuen, mischen und ca. 30 Min. auf einem Sieb ziehen lassen.
2
Danach abspülen und leicht ausdrücken.
3
In ein sauberes Geschirrtuch geben und trocken tupfen.
4
1/2 l Wasser mit Kräutersalz, Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen, Vollkornnudeln hineingeben und 12-15 Min. kochen lassen.
5
Ab und zu vorsichtig umrühren.
6
Restliches Kochwasser abgießen.
7
Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
8
In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, gepresste Knoblauchzehen darin kurz andünsten, dann Auberginenwürfel dazugeben und diese ca. 15 Min. unter Wenden weich dünsten.
9
Die Zucchini dazugeben mit Kräutersalz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken und weitere 5 Min. dünsten.
10
Die Sahne zufügen, umrühren und mit den Nudeln servieren.
- 1 Stk. Aubergine
- Meersalz
- 1 TL Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Vollkornnudeln
- 500 g Zucchini
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 1 EL Kräuter der Provence
- 100 ml Sahne
Rezeptdetail
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