Wirsing waschen, eventuell die äußeren Blätter abnehmen, halbieren, Strunk entfernen, dann klein schneiden und nochmal gut durchkneten, beiseitestellen.
Wirsing kurz und knackig aus der Pfanne
Zubereitung
1
2
Die Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken.
3
Bei niedriger Stufe Sesam- oder Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin zunächst die Zwiebeln etwa fünf Minuten golden schwitzen, dann den feingehackten Ingwer dazugeben.
4
Nach weiteren drei Minuten den Lakritztee darüberstreuseln und ein wenig ziehen lassen (oder den Sternanis hinzugeben).
5
Danach den Wirsing hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren mitschmoren.
6
Den Knoblauch abziehen, feinhacken und hinzugeben.
7
Das Ganze dann am besten zugedeckt und nur von gelegentlichem Umrühren unterbrochen, etwa 20 Minuten lang sanft simmernd dünsten, dabei aufpassen, dass nix ansetzt und bitter wird.
8
Die Schale der Limette mit einem Zestenreißer oder einer Reibe in den Topf reiben, den Saft hinzupressen und zugleich mit 3-4 Esslöffeln Coco Aminos ablöschen – alternativ: Ketjap Manis/heller Sojasauce.
9
In dem Fall womöglich auch noch eine Prise Zucker hinzugeben, weil Coco Aminos von Haus aus süßer und von mehr Karamell-Aromen geprägt ist.
10
Die Chili halbieren, entkernen, fein ringeln und hinzugeben.
11
Cashewkerne eventuell kleinhacken oder im Ganzen hineinwerfen und noch kurz Aromen annehmen lassen.
12
Kurz vorm Servieren die Zitronenverbe-Blätter pflücken, waschen, kleinschneiden, darüberstreuseln.
13
Für noch etwas mehr komplexen Crunch schmeckt auch etwas darüber gerieselter gerösteter Sesam vorzüglich.
Tipp:
Eventuell auf Reis oder Pasta anrichten – oder einfach pur genießen.
- 750 g Wirsing
- 5cm Ingwer
- 1-2 Zwiebeln
- 1-2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen, gehäutet, feingehackt
- 1 Beutel Lakritztee, aufgerissen – oder 1-2 Sternanis
- 1 Limette
- 4 EL Coco Aminos (alternativ 3-4 Esslöffel helle Sojasauce und eventuell eine Prise Zucker)
- 1 rote Chilischote, halbiert, entkernt, fein geringelt
- 1-2 Handvoll ungesalzene Cashewkerne
- 1 Handvoll Zitronenverbeneblätter, gewaschen, feingehackt
- Salz
- Sesamöl (oder neutrales Öl wie Rapsöl)
- Optional: gerösteter Sesam
Rezeptdetail
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