Den Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen. 

Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und waschen. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in eine ofenfeste Form geben. 

30ml Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, ein Esslöffel Oregano, Rosmarin, Thymian, Chili, Pfeffer und Salz in eine Ofenform geben und gut verrühren. Zwiebeln und Knoblauch unterheben. Zwei Drittel von der Sauce über die Tomaten gießen. 

Die übrige Sauce mit dem restlichen Olivenöl und dem Zucker verrühren und den Blumenkohl damit marinieren. Anschließend den Blumenkohl auf die Tomaten geben und mit 20g Parmesan bestreuen.

Das Gemüse im Backofen 20 Minuten backen. Derweil den Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Die Hälfte des Mozzarellas mit dem restlichen Parmesan, Paniermehl, dem restlichen Oregano sowie frisch gehacktem Basilikum vermengen. 

Nach der Backzeit Tomaten, Blumenkohl und die Hälfte des Mozzarellas vorsichtig in der Auflaufform vermengen. Anschließend die Parmesan-Mozzarella Mischung über den Auflauf geben und weitere 15-20 Minuten goldbraun knusprig backen.