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Zucchini-Spaghetti-Rösti

4 Personen - Schmecken auch kalt lecker!

Zutaten:

300 g Spaghetti
Meersalz
ca. 500 Zucchini
1 Karotte
4 Eier
50g Chashewkerne gehackt
1 EL getr. Thymian
2 EL Petersilie
Kräutersalz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Zucchini grob raffeln. Karotte fein raffeln. Eier verquirlen und gleichmäßig mit Zucchini, Karotte, Chashew-Knabberlinge, den Kräutern und klein geschnittenen Spaghetti vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils 2 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der Spaghetti-Gemüse-Mischung nach und nach kleine Puffer backen. Damit sie schön knusprig werden, brauchen Puffer von jeder Seite ca. 3 Minuten.

Rev.: 3.17.6.0