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Zucchini-Pfannkuchen

4 Personen
Zutaten:
125 g Weizenvollkornmehl
60 ml Sahne
65 ml Milch
2 Eier
Kräutersalz
Pfeffer
2 EL Sonnenblumenkerne
ca. 500 g Zucchini
Kokosfett zum Backen
1 EL getr. Petersilie
Zubereitung:

Das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben. Die Sahne, die Milch, die Eier und die Gewürze hinzufügen und alles gut verrühren, kurz ausquellen lassen.

Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen.

Zucchini waschen, fein raspeln und zusammen mit  Petersilie und Sonnenblumenkernen in den Eierkuchenteig geben. Aus dem Teig in heißem Kokosfett  kleine Pfannkuchen goldbraun backen.

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Rev.: 3.17.6.0