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Wirsing-Kürbis Pfannkuchen mit Feta

4 Personen
Zutaten:

2 Eier
175 ml Milch
2 EL Olivenöl
100 g Weizenvollkornmehl
1 Prise Meersalz
1 EL Butter zum Braten
1 Zwiebel
2 EL Öl
Pfeffer
500 g Kürbis
300 g Wirsing oder Spitzkohl
200 g Feta
Muskatnuss
Zubereitung:

Hokkaido Kürbis halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln.
Zwiebeln fein würfeln. Wirsing, bzw. Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
Für den Teig Eier, Milch und Olivenöl mit einem Schneebesen verquirlen. Weizenvollkornmehl und Meersalz nach und nach unterrühren. Den Teig etwas quellen lassen.
Zwiebel mit Pfeffer im heißen Öl glasig dünsten.
Kürbis und den Kohl mitdünsten bis sie bissfest sind. Feta unterheben und mit Salz und Muskat abschmecken.
In einer mit geschmolzener Butter ausgestrichenen Pfanne nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen.
Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen aufrollen und servieren.

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Rev.: 3.17.6.0