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Vollkornpfannkuchen mit Zucchini-Champignonfüllung

4 Personen
Zutaten:
ZUTATEN FÜR DIE PFANNKUCHEN
250 g feines Weizenvollkornmehl
3 Eier
1 Prise Salz
350 ml Milch
Butter oder Öl zum Ausbacken

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
1 Zwiebel
150 g Champignons
800 g Zucchini
200 ml süße Sahne
2-3 EL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
Curry
nach Bedarf Saft einer Zitrone
Zubereitung:

Teig: Das Mehl mit der Milch und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren, evtl. noch etwas Flüssigkeit dazugeben und mindestens eine ½ Std. quellen lassen. Erst danach die Eier unter den gequollenen Teig rühren. Die Butter oder das Öl in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen. Warm stellen.

Füllung: Während der Teig ruht, wird die Füllung zubereitet: Die Zwiebel würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, nach Geschmack mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zucchini gut waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, die Champignons und die Zucchinischeiben dazugeben, 5 - 10 Min. weiterdünsten. Das Gemüse sollte bißfest bleiben. Das Mehl und die Gewürze darüberstäuben und unterrühren. Mit der Gemüsebrüheauffüllen, die Sahne dazugießen. Bei mäßiger Hitze etwa 5 Min. weiterköcheln lassen. Zum Schluß alles noch einmal abschmecken. DiePfannkuchen mit der Zucchini - Champignonmasse füllen und zusammenklappen. Sofort servieren.

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Rev.: 3.17.6.0