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Spargelsalat

2-4 Personen
Zutaten:
600 g frischer Spargel
nach Bedarf 1 Bund Schnittlauch
1 Glas Champignons, 275 ml

FÜR DIE SALATSAUCE
2 hartgekochte Eier
3 EL Mayonnaise
200 g Joghurt
100 g Süße Sahne
1-2 EL Essig
1-2 EL Zitronensaft
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:

Den Spargel schälen, in ca. 1 cm breite Scheiben scneiden und in wenig Gemüsebrühe bißfest garen. Die hartgekochten Eier fein würfeln. Die Zutaten für die Salatsauce gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier, die Champignons und die abgekühlten Spargelstücke unterheben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über den Salat geben.

Entweder als kalte Vorspeise für 4 Personen oder als vollständiges
Abendessen für 2 Personen, zusammen mit gebuttertem Toastbrot und
einem herben Weißwein, servieren.

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Rev.: 3.17.6.0