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Spargel mit Kartoffelcreme

4 Personen
Zutaten:
250 g mehlig kochende Kartoffeln
1 kg grüner Spargel
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Kürbiskern- oder Walnussöl
frisch geriebene Mußkatnuss
250 g Ricotta
2 EL Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 EL Gröstete Pinienkerne
Zubereitung:

Kartoffeln weich kochen. Den Spargel waschen, schälen und in ca. 3 Teile schneiden. In kochendem Wasser mit Salz und Butter in etwa 15 Min. (nicht zu weich) garen. Beim Abschütten vom Spargelkochwasser 250 ml aufheben. Kartoffeln darin pürieren. Zwiebel in Ringe schneiden mit Öl und Zitronensaft zum Kartoffelpüree geben.

Ricotta fein zerkrümeln, zum Püree geben, alles kräftige abschmecken. Spargel auf vorgewärmte Teller legen, mit der Creme übergießen, die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.

Rev.: 3.17.6.0