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Sommerlicher Couscoussalat

Zutaten:
150 g Coussous
7 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Meersalz
1 Aubergine
200 g Zucchini
Kräutersalz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Italienische Kräutermischung
4 Tomaten (frisch oder aus dem Glas)
1/2 Beutel Pfefferminztee
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Weißweinessig
1 EL Petersilie
Rohrohrzucker
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
100 g Feta
Zubereitung:

Couscous mit 300 ml Wasser, 2 EL Olivenöl, Lorbeer und Salz aufkochen, vom Herd ziehen und 20 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Auberginen und Zucchini waschen und 1 cm groß würfeln. Die Auberginen mit Salz bestreuen und 15min stehen lassen. Anschließend abbrausen und trockentupfen.

Knoblauch hacken und mit der Kräutermischung in eine Schüssel geben. Zucchini und Auberginen in 3 EL Olivenöl (portionsweise) goldbraun braten. Zu dem Knoblauch in die Schüssel geben, salzen, pfeffern. Tomaten in dünne Spalten schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Beides vorsichtig unter das warme Gemüse heben.

Minze, Zitronensaft, Essig, Petersilie, restliches Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Vinaigrette über das Gemüse geben und vorsichtig mischen.
Couscous mit einer Gabel auflockern und unterheben. Mit Feta bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

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Rev.: 3.17.6.0