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Sommerliche Gemüsepasta

4 Personen
Zutaten:

1 Bund Frühlingszwiebeln
100-200 g Champignons
200-300 g Cherrytomaten oder getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Knoblauchzehen
ca. 400 g Nudeln
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Gemüsebrühe
Pfeffer
Kräutersalz
frisch geriebenen Parmesan
frisches Basilikum nach Geschmack
Zubereitung:

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln waschen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen. Olivenöl mit einem EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pilze darin anbraten, die geviertelten Tomaten hinzufügen, Hitze reduzieren und das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls 2-3 EL Nudelwasser hinzufügen.

Die Lauchzwiebeln kurz in der Pfanne mitschwenken bis sie glasig werden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken. Das Gemüse sofort mit der abgetropften Pasta vermischen und servieren. Nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern bestreuen.

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Rev.: 3.17.6.0