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Rote Bete-Birnen-Salat mit Walnüssen 2

Für 2 Personen, Zubereitungszeit ca, 15min

Zutaten:

ca. 300g Rote Bete,

15ml Apfelessig,

10g Akazienhonig,

Salz,

Pfeffer,

20ml Walnussöl,

1 reife Birne,

½ Bund glatte Petersilie,

100g Feta,

30g Walnusskerne

 

Zubereitung:

Die rote Bete waschen und ungeschält am Vortag im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in Alufolie gewickelt ca. 60-70 Minuten backen. Danach abkühlen lassen schälen und in ca. 1cm große Würfeln schneiden. Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren und dann das Öl kräftig einarbeiten. Über die Rote Betewürfel verteilen und marinieren lassen. Inzwischen die Birne (nach Geschmack geschält oder nicht) entkerne und ebenfalls würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Beides danach zu den Roten bete geben und vermengen. Die Mischung auf Schalen verteilen und mit der Petersilie und den gehackten Walnusskernen garnieren.

Rev.: 3.17.0.0