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Rote Beete Knödel mit Parmesan

4 Personen
Zutaten:

200 g Brötchen vom Vortag
150 ml Milch
ca. 400 g Rote Bete
2 Zwiebeln
2 TL Butter
2 Eier
4 EL Weizenvollkornmehl
2 TL Fenchelsaat
Meersalz
Pfeffer
100 g Butter
60 g Parmesan
Zubereitung:

Brötchen fein würfeln, die Milch darüber gießen und 30 Min. ziehen lassen.
Die Roten Bete in einem Topf ca. 35-45 Min. kochen, schälen und fein hacken (mit Handschuhen).
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter 2 Min. dünsten.
Rote Bete, Brötchen, Zwiebeln, Eier, Mehl und Fenchelsaat verrühren und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig etwa 15 Min. ruhen lassen.
Dann kleine Knödel formen. Portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 10 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rote-Bete-Knödel in einer Pfanne in der heißen Butter schwenken.
Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

Die Rote Bete kann man schon am Vortag kochen. Für Gäste!

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Rev.: 3.17.6.0