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Kürbis-Linsen-Salat

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Ein Originalrezept aus der Greenbag-Küche

Zutaten:

250 g  Beluga-Linsen
1  Kürbis Hokkaido
1/2  Chilischote
1  Knoblauchzehe
3 EL  Petersilie, frisch oder TK
50 g  Walnusskerne
7 EL  Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 EL  Honig
4-5 EL  Weißweinessig
1 TL  Currypulver
200 ml  Gemüsebrühe

Zubereitung:

Linsen in Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Kürbis halbieren und Kerne entfernen. Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein würfeln. Petersilie hacken. Nüsse grob hacken und ohne Fett rösten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel darin ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen abgießen. Aus 5 EL Öl, Honig, Knoblauch, Chili, Essig, Currypulver und Brühe ein Dressing rühren. Linsen, Kürbis, Petersilie und Walnüsse mischen, Dressing unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Rev.: 3.17.6.0