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Grüne Spargel-Creme mit Milchhaube

Zutaten:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
500 g grüner Spargel
700 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
50 g Butter
Meesalz, Pfeffer
etwas fettarme Milch
Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Vom Spargel das untere Drittel schälen. Einige Spargelstangen zur Dekoration zurücklegen. Den übrigen Spargel klein schneiden, zum Zwiebel-Knoblauchgemisch geben und anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe, Butter und Sahne auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Für die Einlage die zurückgelegten Spargelstangen in dünne Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Milch erwärmen und aufschäumen. Auf die Spargelsuppe geben und sofort servieren.

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Rev.: 3.17.6.0