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Gemüse-Piccata mit Tomatensoße

Als Beilage z.B.: Pasta, Risotto oder Foccacia
Zutaten:

Ca. 500g Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3-4 EL  Olivenöl
etwas Thymian
Pfeffer
Meersalz
Zucker

1  Aubergine
ca. 500 g Zucchini
4 Eier
100g Parmesan
etwas Mehl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:


Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und etwas andrücken. Tomaten putzen, Strunk entfernen, vierteln, Kerne heraus schneiden und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem Öl goldgelb angehen lassen. Tomaten zufügen, Thymian abrebeln, etwas klein schneiden und mit dazu geben. Kurz angehen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Mit dem Stab- oder Standmixer pürieren.

Zucchini und Aubergine putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden (je nach Vorliebe länglich oder rund). Eier in einer Schüssel verquirlen, den Parmesan zufügen und vermengen. Die Gemüsescheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Mehl wenden und dann durch die Ei-Käse-Panade ziehen. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten mit etwas Sonnenblumen- oder Rapsöl (je 1 Minute) braten.

Tipp: Die Gemüsescheiben nach dem Schneiden leicht salzen und ca. 10 min ziehen lassen; Feuchtigkeit abtropfen -> dadurch werden sie später knuspriger.

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Rev.: 3.17.6.0