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Fenchel-Wildreis-Risotto mit Champignons

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

100 g  Aborioreis
100 g  Wildreismischung
2  Zwiebeln
ca. 750 g  Fenchel
250 g  Steinchampignons
1 EL  Butter
60 ml  Weißwein (oder mehr Gemüsebrühe)
½ l  Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
50 g  Emmentaler

Zubereitung:

Den Wildreis nach Anleitung fast gar kochen. Zwiebeln schälen und würfeln. Die Fenchelknollen waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alles 2 Minuten in Butter andünsten, dann den Arborioreis untermischen und mit 60 ml Weißwein ablöschen. Verdampfen lassen. Nach und nach ½ l Gemüsebrühe angießen, den Wildreis dazu geben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern. Mit geriebenem Emmentaler bestreut servieren.

 

Nach E. Döpp: Vegetarisch für Genießer, GU

Rev.: 3.17.6.0