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Caesarsalat im Parmesankörbchen

Von Byodo
Zutaten:
1 Kopf Eisbergsalat oder Romanasalat
½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
½ TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Rohrohrzucker
½ TL Sardellenpaste
50 ml Byodo Condimento Balsamico Bianco
1 TL Byodo Dijon-Senf
Saft von ½ Zitrone
2 EL Parmesan, fein gerieben
50 g Parmesan am Stück
50 ml Olivenöl nativ extra
2 Scheiben Toastbrot, in Würfel geschnitten
2 Scheiben Speck, in Streifen geschnitten (falls erwünscht)
4 Radieschen
Zubereitung:

Romanasalat putzen, waschen, schleudern und beiseite legen. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Sardellenpaste, Balsamico, Senf, Zitronensaft und 2 EL Parmesan miteinander verrühren. 30 Minuten ziehen lassen, dann langsam das Öl dazu rühren.

Parmesan am Stück frisch reiben, dünn auf ein Backblech (ca. 5 x 30 cm) streuen und bei 180° C ca. 6 Min. goldgelb backen. Sofort vom Blech nehmen und zu einem Korb drehen.

Brot-Croutons und Speckstreifen in der Pfanne goldgelb braten. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren, Salat in dünne Streifen schneiden und mit dem Dressing vermischen, in die Parmesankörbchen füllen und mit Brot-Croutons, evtl. Speckstreifen und Radieschen garnieren.

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Rev.: 3.17.6.0