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Bulgurpfanne mit Aubergine und Zucchini

Zutaten:

1 Zwiebel
6 EL Olivenöl
200 g Bulgur
1 Auberginen
400 g Zucchini
ca. 2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
Pfeffer
Glas Tomaten oder frische grob gewürfelt
1 rote Paprika
2 TL getr.Thymian
50 g ger.Parmesankäse
Zubereitung:

Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL heißem Öl andünsten. Bulgur zugeben, unter Rühren kurz andünsten. 150 ml Wasser zugeben, ca. 15 Min. quellen lassen.
Aubergine und Zucchini putzen, waschen und grob würfeln. Paprika putzen und würfeln. Aubergine und Zucchini im restlichen heißen Öl ca. 5 Min. braten. Knoblauch pellen, dazu drücken, kurz mitbraten. Würzen. Tomatenstücke und Paprika zugeben, ca. 5 Min. weitergaren. Bulgur unter das Gemüse mischen und kurz mitbraten. Thymian zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Parmesankäse dazu reichen.

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Rev.: 3.17.6.0