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Auberginen-Tomaten-Fächer

Für 2 Personen
Zutaten:
2 kleine Auberginen
2 Tomaten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
2 TL frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Majoran, Oregano, Basilikum)
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung:

Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen, der Länge nach halbieren. Auf ein gefettetes Backblech mit der Schnittfläche nach unten legen. Die halbierten Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben fächerartig einschneiden, so dass sie am Stielansatz noch miteinander verbunden sind.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Die Kräuter fein hacken, zur Zwiebelmasse hinzufügen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Diese Masse in die Auberginenfächer füllen. Die Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Auberginenfächer  stecken. Das Ganze mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. backen. Dazu schmeckt sehr gut frisches Baguette mit einem Sauerrahmdip.

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Rev.: 3.17.6.0