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Aubergine in Tomaten-Kapern-Sauce

Zutaten:

2-3 Auberginen
160 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
250 g gewürfelte Tomaten
1 EL gesalzene Kapern, abgespült
Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Auberginen würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben und anschwitzen. Auberginen hinzufügen und 10 Min. braten, anschließend Tomaten und Kapern einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne zudecken und etwa 30 – 40 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Heiß oder kalt servieren.
Veg Italia, Hädecke Verlag

Rev.: 3.17.6.0