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Die Genossenschaft
Sennerei Hatzenstädt
Schnittlauchernte
Das Original

Das Beste aus Tirol

Bio vom Berg ist eine Genossenschaft deren gesamte Erzeugung vom Rohstoff Milch bis zum fertigen Käse in Tirol erfolgt.

Rund 600 Bio Bauern aus Tirol beliefern 11 Sennereien, die wiederum eine Vielzahl und Vielfalt an außergwöhlichen Käsesorten herstellen. Die Almen und Weiden werden traditionsgemäß bewirtschaftet. Gemolken wird auf der Alm und entweder auch dort gleich gekäst oder die Milch wird mit Seilbahnen zur nächsten Sennerei gebracht.

Im folgenden stellen wir ein bißchen Bio vom Berg vor...

Sennerei Hatzenstädt

	Die Sennerei Hatzenstädt am Niederdorferberg, wohlgemerkt eine der ältesten Bio-Sennereien Österreichs, hat sich auf die Herstellung von Rohmilchkäsen spezialisiert. Die Milch wird zweimal täglich, per Materialseilbahn, von den abgelegen Höfen in die Sennerei geliefert. Daraus entsteht u.a. der Almbauernkäse. Mit nur 25% Fett hat der rotgeschmierte Schnittkäse einen herrlich vollmundigen Geschmack.
Milchtransport		Käsemeister Franz

Schnittlauch Ernte

Für den Tiroler Schnittlauchkäse erntet Käsemeister Sebastian Danzl Wildschnittlauch auf der Kohlalm im Kaisergebirge. Der geschmeidige Schnittkäse aus der Sennerei Schwendt mit Rotschmiere reift zwischen 4-8 Wochen.

Schnittlauch von der Kohlalm

Käsemeister Sebastian Danzl

Tiroler Bergkäse

Bergkäse hat in Tirol eine lange Tradition. Diese Spezialität wird aus wertvoller Bio-Rohmilch hergestellt und je nach Belieben unterschiedlich lange gereift und gepflegt. Vor allem die Pflege im Reifekeller ist essentiell für ausgezeichnete Qualität und ist Schwerstarbeit - ein Laib wiegt ca. 30 kg!

Entdecken Sie den Unterschied in den Reifezeiten. Von herrlich mild bis kräftig würzig.